后来有一天，爷爷做汤圆时把我叫在身边，就特意给我讲解做炸汤圆的每一个步骤，到现在让我印象深刻的是爷爷说：炸汤圆时，忌直接下锅炸！如果不把糯米粉处理好，汤圆炸的时候肯定会，今天我就教2个妙招，只要你记住了， 保证你受用一生！果不其然，学会了爷爷教给我的2个妙招，炸出来的汤圆不仅不，而且还比自己做的吃着还更酥脆。今天我就把正确炸汤圆的做法分享给大家，希望大家看完后，都知道如何正确的炸汤圆了。因为意外，外婆行走略有不便，家务多是外公完成，不管是灶前炒菜还是上山砍柴，外公都亲力亲为。汤圆粉批发商服务热线。

       步：首先将沸水放入到糯米粉中（一遍倒水，需要一边搅拌），然后用手将糯米粉团揉成圆形即可备用。第二步：将揉好的糯米团分成均等的20克，然后揉成汤圆，接着用钢针将做好的汤圆扎1个1厘米深的洞即可。饺子皮的选择也有讲究，为了煮的时候不容易破馅儿吃起来口感更筋道，大家一般都会选择专用的饺子粉或者高筋粉。以前没有牙签，都是用钢针扎的洞，现在大家可以用牙签扎洞。第三步：锅中放入适量的食用油，油温7成热时，将汤圆放入到锅中，中小火反复的炒制汤圆，直到将汤圆炒成金黄色即可起锅，后蘸点红糖即可食用。汤圆粉批发商服务热线。

       做醪糟的元素是酒曲。一般上海的酒曲是圆坨坨，苏州的酒曲是方块。上海的酒曲做的醪糟要甜一些，但是酒味没有苏州的酒曲重。据父亲回忆，吃过米粉，他还陪着外公聊了一会儿，然后看了一段川剧。有时候我是把两种混起来用。酒曲在菜市场里有卖的，去卖醪糟的摊子上问，一般都有。买的时候记住问人家卖的酒曲一坨可以做几斤糯米，分量比较关键。汤圆粉批发商服务热线。

      糯米洗净，浸泡一个小时以上。我是用蒸的方法，这样蒸熟的糯米饭比较硬，（有人用电饭煲煮的，我觉得那样做出来的饭比较软，不好做醪糟）。我是用蒸的方法，这样蒸熟的糯米饭比较硬，（有人用电饭煲煮的，我觉得那样做出来的饭比较软，不好做醪糟）。蒸锅里放多点水，蒸格上垫一层干净无油的纱布（我是缝了个纱布袋子，专门用来蒸醪糟）。水烧开后，将滗去水分的糯米放在纱布上，中火蒸约40分钟到一小时，要保持水一直在开、冒蒸气的程度。揭开锅盖，饭粒膨胀发亮、松散、尝一下，熟了，饭粒稍硬就好了。汤圆粉批发商服务热线。

         制作白色汤圆的基础原料：澄面20克，开水10ml，糯米粉300克，白糖5茶匙（1茶匙），清水150ml，猪油45克，红豆沙馅（或枣泥馅）180克。糊化的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢冷却,经过一段时间变得不透明甚至凝胶沉淀,这种现象称为淀粉的老化,俗称"淀粉的返生"。彩色汤圆的配料参考用量：菠菜100克（绿色），胡萝卜1大根（橙色），可可粉15克（咖啡色）。汤圆粉批发商服务热线。

       将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌，制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。在文字步骤（3）中，将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑后，加入可可粉，揉成咖啡色的面团，在揉的过程中，能补充10ml的清水。把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面团。将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。将面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。汤圆粉批发商服务热线。

     包汤圆是难点，可左手取一小面团，右手拇指在中间捏出小凹陷，放入馅料，将馅料完全包进去后揉圆。至于磨磨这种体力活全交给家里的壮丁们完成，哥哥们多也是好事，只是年少时的我有时候不免精力旺盛过头，做不了细巧活，就想做做这壮丁活，沒想到上去转个十圈，就会手酸力乏，那种匀速的控制岂是玩乐，只能交棒。煮汤圆也可每次只煮一种颜色的汤圆，煮至汤圆漂浮在水面后，即可装碗，不要煮得太过。多彩汤圆取材丰富，除了传统汤圆都采用的江米和红豆沙（红豆）、黑芝麻，还选择了红菜头、南瓜、紫薯、抹茶粉、核桃、葡萄干和江米酒酿、枸杞子。汤圆粉批发商服务热线。

        江米和红豆除了碳水化合物较多，提供能量之外，江米还富含B族维生素，且选用了江米酒酿，酒酿属于发酵食品，含有大量益生菌；红豆属于豆类，蛋白质含量虽然比不上大豆（大豆指黄豆、黑豆和青豆），但高于谷类、蔬菜等食物，也含有丰富的钙、钾、镁、维生素B1和维生素B2；黑芝麻富含钙、维生素E，也是一种天然剂。用胡萝卜汁和面做的汤圆，生的时候颜色比较浅，煮好后就变成橙色啦。汤圆粉批发商服务热线。