蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。可以做,完全没有问题,当年我刚学烘焙技术的时候,在家里自己买了机器烤箱玩儿,没有买到低筋粉,就用家里的特精粉(普通面粉)做的蛋糕。蛋糕预拌粉供应服务热线。将1汤匙红糖、酸奶油、糖浆倒入杯中搅打均匀,加入泡打粉、1/4茶匙粉搅打至顺滑。
通常,我们按面粉中蛋白质含量的多少,来判断高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量大概在12%~14%。颜色较深,摸上去比较光滑,手抓捏紧不易成团。因为蛋白质含量高,所以筋度强。通常被用来制作有韧性、有嚼劲的食物,比如面包。蛋糕预拌粉供应服务热线。是底部,就是不开裂的那面,刷少量的君度橙酒,包裹保鲜膜静置与阴凉处,如果不淋面静置2到3天味道。
中筋面粉的蛋白质含量大概在10%~12%。我们在菜场或超市常见的散称面粉就是这种中筋面粉。它适合被用来做一般的家庭面食,比如大饼、馒头包子、饺子皮、面条等。低筋面粉的蛋白质含量较低,通常在5%~8%。粉质松散,适合做马芬、松饼、蛋糕、松糕、饼干等,成品蓬松,外皮酥脆。蛋糕预拌粉供应服务热线。Whippingcream奶脂量在35%左右,加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,可打发至两倍大体积。
将鲜奶油与蛋黄煳混合均匀,加入一半的打发蛋白至奶油蛋黄煳中,充分拌匀后,再倒回另一半的蛋白中,一样充分拌匀。为了方便脱模,在容器内和边缘铺上一层烘培纸,将拌好的马斯卡朋起士煳倒入容器中,就完成了。将糖与水倒入锅中,细砂糖铺平,转大火煮滚,水滚后千万别搅拌!如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。直到颜色变成琥珀色,关火。蛋糕取出脱模后,可以洒上切片的香蕉与淋上自制或现成的焦糖酱,再随性的洒上适量的坚果粒,就完成了。蛋糕预拌粉供应服务热线。
为了烤出更美味的蛋糕,在烤制前都要对烤箱进行预热,达到希望的温度后再开始烤制。制作蛋糕一般都要选用低筋面粉,因为它的粉质较细,筋软且又能够承受烘焙过程中所产生的膨胀,如果用高筋粉,可以加入少许的玉米淀粉与其混合,以降低筋性,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。蛋糕预拌粉供应服务热线。将蛋糕糊倒入底部和四周垫有油纸的模具中,轻震模具几下,震出蛋糕糊中的大气泡。
烘焙过程中,蛋糕的烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一般来讲,烘焙时间都在30分钟左右,如果时间短,则会产生内部黏糊的现象:如果时间长,则会造成蛋糕过于干燥,周边发硬。烤蛋糕的温度很重要,如果发现烤出的蛋糕顶部下陷而且内部粗糙,就证明烤制温度过低;在香港或大陆称为蛋糕油,用来帮助蛋糕乳化和起发泡作用,节省蛋糕打发时间并可增强蛋糕的弹性及拉性。相反如果顶部过度隆起,甚至中央部分有开裂现象的话,就是温度高了。蛋糕预拌粉供应服务热线。
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